Un mois sans publication, ça passe tellement vite. La vie s’est accélérée ces dernières semaines et le temps me manque. Mais j’ai quand même trouvé un petit moment pour des madeleines au citron, histoire d’écouler les stocks….

Je pense que tout le monde connait le secret de la bosse des madeleines, c’est le choc de température lors de la mise au four qui leur assure ces jolies courbes… Donc, il faut faire reposer la pâte au réfrigérateur afin qu’elle soit bien froide au moment de l’enfourner à four très chaud. Et le tour est joué!!

Pour environ 15 madeleines :

• 2 œufs
• 80 g de farine T 65
• 1 càc de poudre à lever
• 60 g de sucre
• 80 g de purée d’amande complète
• Le zeste d’1/2 citron
• 3 càs de jus de citron

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à lever et le sucre. Ajouter les œufs, puis la purée d’amande. Ajouter enfin le zeste et le jus de citron. Garnir le moule à madeleine de la pâte, et le mettre au réfrigérateur pendant une demi heure minimum. Préchauffer alors le four à 240°C, et enfourner. Au bout de 5 minutes de cuisson, baisser la température à 180°C, et prolonger la cuisson, d’encore 5 minutes, en surveillant. Sortir du four, démouler et laisser refroidir.

Déguster avec un thé fumant…

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