Dès le début de l’automne, je guette l’arrivée des topinambours dans mon magasin bio. Je les adore, surtout en version soupe ou purée. Les voici associés au panais, un autre légume oublié, pour un velouté extrêmement doux, qui se consomme aussi bien chaud en entrée ou en plat, que froid, en verrines pour un apéritif. [...]